Rosca o Roscón, yo toda mi vida le he llamdo rosca pero el nombre da igual, es el mismo dulce.
Esta semana he hecho dos versiones, una receta rápida con una sola fermentación y otra con tres, una en un sólo día y otra en tres.
La primer versión la podéis ver aquí, ha sido mi segunda aportación en el blog de Blanca Cotta, y a pesar de un pequeño error que cometí en la receta quedó muy buena.
La segunda, que es la que hoy os traigo, la he hecho en tres días. El primer día hice el fermento con la levadura, el segundo la masa completa y el tercero la rosca.
Ambas versiones me han resultado muy buenas y sobre todo ricas, todo depende de vuestro tiempo y ganas que tengáis a la hora de hacerla.
Este año tanto en el panettone como en la rosca he optado por hacer fermentaciones retardadas y largas (dejando la mayor parte del tiempo la masa en nevera) y el resultado ha sido excelente, masas aireadas, esponjosas y livianas.
Espero que os animéis con alguna.
FELIZ REYES!!!
Ingredientes
(Para una rosca mediana)
Fermento
15 grs. de levadura
1 cdita. de azúcar
1/3 taza leche
1/2 cdita de extracto de malta (como os digo siempre si no tenéis no pongáis nada)
Masa
300 grs. de harina de repostería (0000)
1/3 taza leche
1/2 huevo
1 yema
75 grs. de azúcar
90 grs. de mantequilla en pomada
Ralladura de 1/2 limón
Ralladura de 1/2 naranja
1 cda. de cognac
3 gotas de agua azahar
Procedimiento
Fermento
Colocar en un bowl la leche, la levadura, el azúcar y el extracto de malta, mezclar bien (batiendo enérgicamente) y dejar en la nevera hasta el día siguiente.
Masa
Retirar el fermento de la nevera y dejar reposar hasta que tome temperatura ambiente.
Colocar en un bowl la mitad de la harina y el resto de ingredientes, menos la mantequilla, amasar durante unos minutos. Colocar por encima el resto de la harina y dejar reposar una hora.
Pasado este tiempo, comenzar a amasar con el resto de la harina unos 5 minutos.
Por último incorporar la mantequilla de a poco y seguir amasando hasta obtener una masa lisa y brillante.
Golpear la masa con fuerza (unos 50-60 golpes).
Colocar en un bowl engrasado, tapar con film y llevar a la nevera hasta el día siguiente.
Retirar la masa de la nevera y dejar levar unas 4-5 horas (yo la dejé 5), desgasificar y colocar en una placa con silpat. dar la forma a la rosca haciendo un agujero en el medio (grande para que no se cierre al cocinarse), yo he puesto un aro engrasado.
Pintar con huevo, decorar con almendras fileteadas, azúcar (previamente humedecido) y cerezas en almíbar.
Dejar levar nuevamente unas dos horas más y cocinar en horno precalentado a 180º durante unos 30 minutos aproximadamente.
Dejar enfriar, cortar por la mitad y rellenar con crema pastelera (ésto por supuesto es opcional, en casa nos gusta mucho), también podéis rellenarla con nata o sin relleno.
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25 comentarios:
Que Roscón más rico!! y que buena presencia!! Disfruta de él con los tuyos y felices reyes!!! Besos
Espectacular! delicioso, lo mismo da como se llame, lo importante es lo delicioso y lo que nos hace disfrutar.
Que pases un bonito día
Está claro que las fermentaciones largas y pausadas hacen los bollos más esponjosos. Tiene una pinta increible. Besos
Que hermoso!!Claro que viniendo de Blanca y de tí.Ese corte es irresistible.
Un beso
Te quedó un rosco divino!!! Feliz dia de Reyes. Besos.
se ve realmente delicioso....bess
A mi también me da igual el nombre siempre que tenga esta pinta!! buenísimo con la crema pastelera!
besos
¡¡Me encanta hoy la blogosfera culinaria, toda llena de roscones de reyes!! ¡¡todos deliciosos!! Este año no me he animado a hacer el mío propio, espero ser más valiente la próxima navidad!
un abrazo
Sonia
Se ve de maravilla, seguro que estaba riquísimo. Recuerdo que un pastelero me dijo que dejara la masa para hacer magdalenas por lo menos 30 minutos reposar en la nevera, pero que si las hacía al día siguiente estarían mejor...
Todo es cuestión de química, supongo.
Un saludo.
Tiene que estar bien rico solo viendo las fotos esa miga .. delicioso¡¡¡ Me encantan estos roscones caseros, en casa llevamos varios en dos días. Un fuerte abrazo, Teresa
Hola: te han quedado divinos. Me gustaria saber que diferencia has observado entre las dos. Al dia siguiente cual estaba mas duro osea menos esponjoso?
Supongo que estara mas tierno el de los levados largos.¿no?
Un abrazo
Claudia, muy buena pinta este roscón.........ya verás los míos que no están muy allá de aspecto pero están superricos.
Bss
La cocina de Mar
http://la-cocina-de-mar.blogspot.com
Te ha quedado divino,para mi las masas con fermento son las mejores,y desde luego a ti te ha quedado espectacular. Un besazo
cosicasdulces.blogspot.com
Ante todo muchas gracias a tod@s por vuestros comentarios.
Piluchi, la diferencia ha sido más o menos lo que tú has dicho, el que hice con mas tiempo de levado es más esponjoso y liviano, sin embargo al día siguiente ambos estaban muy bien, habiéndolos guardado en bolsa bien cerradas.
Muchas gracias!! Un beso.
Claudia
no se con cual quedarme! me parece q me agarro un pedazo de cada una!!!!
Te ha quedado genial. Yo desde que los hago no he vuelto a comprar un Roscón, jeje. Feliz 2012 a ti también
Magnífico Claudia. Si es que dan ganas de atravesar la pantalla. Veo que le has puesto el mismo relleno que yo ¡¡me encanta!!
Besos.
Claudia, una pregunta: ¿Has notado diferencia entre la versión rápida y la versión lenta a la hora de la conservación? Creo que la versión lenta por lógica habrá durado más tiempo tierna como recién hecha, pero no sé, a lo mejor no hay tanta diferencia.
Se ve estupenda la miga, se ve riquísimo ese roscón. Yo tengo una receta con aceite que es una maravilla, pero no dejo nunca de intentar nuevas versiones.
Un beso y feliz año también para ti.
Hola Viena, la diferencia principal para mí ha sido que la de fermentación larga ha resultado más liviana y más esponjosa, y en cuanto a la conservación, a ambas las guardé en bolsas bien cerradas y el segundo día estaban igual de tiernas pero la de fermentación larga el tercer día está igual de tierna en cambio la de fermentación corta no ha durado tanto.
Yo con aceite no la he probado nunca, en repostería prefiero la mantequilla pero al igual que tú me gusta probar otras versiones.
Un besazo.
Claudia
Claudia, el roscón luce perfecto!!!!! La miguita, divina!
Un besote
Madre mía, que pinta! parace una nube de lo super esponjoso que te ha salido,solo me he atrevido una vez a hacer roscón, pero viendo este tuyo voy a intentarlo de nuevo aunque hayan pasado las fiestas. Tiene una pinta que hace babear. Pero tengo una pregunta, siempre he visto que en los roscones se utiliza harina de fuerza y en tu receta pones de repostería. ¿Tú lo haces así, con la der repostería? Espero tu respuesta artista. Gracias.
Hola, ante todo gracias por tu comentario, me alegra que te gustara.
Para este tipo de masas yo utilizo siempre de repostería, personalmente me gusta más la textura, me resulta una masa mas delicada, inclusive suelo hacer algún tipo de panes con esta harina. Pruébalo y me cuentas.
Muchas gracias.
Un saludo.
Claudia
que roscon mas divino,dudo que te sobrara un trocito verdad? jeje.
un saludito y feliz año guapa.
Que delicia de roscón, Claudia, has conseguido la mejor masa que he visto hasta ahora, aireada y una presentación exquisita!
Besos
En muchas partes he visto el "roscón "y me animé hacerlo en navidad junto a mi sagrado "pan de pascua",los ingredientes que tu pones encima yo los hecho adentro y me resultó de lo más divino,tengo que decirte que tu roscón es maravilloso,abrazos y abrazos.
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